土豆丝为什么泡水，这样炒出来脆口不黏糊。而泡出来的是什么？淀粉！土豆淀粉，这淀粉就是好些宫廷大菜勾水晶芡必须要用的。
宫里用土豆还不多，有时都是特意磨土豆来得到淀粉，结果这里每天这么多土豆丝，那得多少淀粉啊。
他自己给他们做示范，在拿了新盆放一边，他一边在老盆里搓洗了土豆丝，一点点的抓出来，原盆不要动，就那么放着，现在淀粉沉淀下来，小心的倒了水，留下的就是土豆淀粉了。
王主任对他都肃然起敬了，他们食堂每天弄那么多土豆，都没谁想过可以弄出土豆淀粉来。他也是老厨子，自然知道土豆淀粉的用处，心里对这小子更高看一眼。
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