不让用油，那肯定就首先放弃了“炒”的烹饪方法。
江海把土豆擦丝后先泡在水里，试图通过三种食材本身的特点想到一种完美的组合方式。
尽管认为自己已经对土豆足够了解，但还是习惯性的打开了练习册，在新的一页写下了【土豆】。
练习册反响很快，当食材出现后立马开始出现相关内容。
【土豆：一种成分结构均衡，风味可塑性极强的食材。烹饪土豆的底层逻辑在于对土豆内包含大量淀粉的调整。】
“哦？有点意思。”
土豆里的淀粉多到只要在水里浸泡片刻，就会有厚厚的一层沉淀物。如何让土豆好吃的底层逻辑，就是如何让这些淀粉发挥作用。
这是江海以前从来没想过的概念
江海迫不及待的继续学习下去，从来没想过在知识的海洋里徜徉是这么快乐的事情。
【土豆淀粉中包含两种，支链淀粉和直链淀粉。前者决定土豆口感的软糯，后者决定土豆口感的爽脆。】
“炒土豆丝要先泡一泡再焯水最后再猛火炒，就可以去掉大部分的支链淀粉，做出来的土豆丝就会爽脆。”
“那么我现在结合面粉和野菜一起做，肯定要需要软糯口感。”
【土豆的结构组成为纤维素、半纤维素和果胶，低温烹饪果胶溶解，土豆变的粉糯。高温烹饪果胶快速凝固，土豆脆嫩。】
看到这里，江海猛的大笑起来，反正在系统练习室里也压根不会有人听见。
“哈哈，海爷我悟啦！”
再结合土豆内包含的微量元素，其中包含的极少量蔗糖和葡萄糖，只有在特殊烹饪条件下才能发生美拉德反应，增加风味中的焦甜感。
“那么结合起来就是，先低温烹饪使土豆变的软糯，然后再通过快速的高温烹饪让土豆产生焦甜感！”
“而甜苣菜的添加又可以给土豆带来些许的清香和独特的微苦，玉米面虽然是粗粮不好吃，但却可以作为土豆丝之间的粘合剂，让土豆丝不至于散乱。”
江海此刻愈发兴奋，不断地自言自语，如果这里有外人，肯定会以为他是个神经病。
只是看了眼操作台，刚才在案板上浸泡着的土豆丝便凭空消失。
在练习室这方天地里，江海就是神！
念头升起，台面上又出现了许多新的削皮土豆。
“刚才的土豆丝浸泡后丢失大量淀粉，如果想要软糯口感反而不能浸泡，而且还要低温烹饪。”
再次将土豆擦成土豆丝，同时将泡发的甜苣菜与这些土豆丝搅拌起来。
最后，江海抓了些玉米面尽可能均匀的洒在土豆丝表面，一边洒，一边用手抓。
玉米面遇到土豆丝表面的水分后立马紧紧地包裹起来，而且还把甜苣菜也一并包裹了去。
最后，江海只能给这大盆的土豆丝里洒上点儿盐巴。
好在盐是万味之王，有了盐巴之后只要食材本身的味道被激发的足够，那风味想必也是不会太差劲的。
拌好的土豆丝放在笼屉里盖上锅盖还是小火慢蒸，在练习室中江海无需刻意调整火候，只是念头升起，灶里的火就变成了小火。
让锅里的水始终保持刚刚沸腾的状态，水蒸气并没有很大。
时间慢慢流逝。
等待的功夫，江海还不忘翻看了好多次练习册，发现这次学了【食材土豆】后并没有出现课后题。
“看来这东西也没什么规律，也许是土豆这个食材太过于简单？”
足足过去半个小时，江海打开蒸笼看了眼。
裹着玉米面的土豆丝看上去微微有些湿润，而且快要黏成一片，看着跟刚上笼的时候也没有差很多，但又能感觉到已经变得非常软糯。
挑出来试吃一口。
“啧。”江海吧唧着嘴巴。
使者技能中有一个特长，【嘴刁】。
在这时候也是发挥的淋漓尽致。
能明显的感受到土豆本身的气味，但并不是特别好的那种味道，类似于一种“土腥味”。
甜苣菜的口感很不错，玉米面经过蒸制后口感变好了很多，微微发甜，与盐带来的鲜味融合起来倒也还算不错。
“怎么才能继续高温烹饪，激发出土豆里的焦甜感呢。”
江海看着这一笼土豆丝，陷入了沉思。
整个上午的时间过的很快，中午时分，大半年没去食堂吃饭的江福生，也准备今天去食堂看看。
而且，江福生的身边还有两个人。
“福生，这合适吗？我”秦秀梅坐在炕沿边，低头揪着衣角。
地下的凳子上坐着位姑娘，看着也就刚二十出头的年纪，上身是一件灰蓝色的的确良褂子，下身是一条藏青色的卡其布裤子。
这种衣服料子在这年头是绝对的稀罕物，一看就是精心打扮过的。
梳成麻花的辫子又黑又亮，紧实匀称的俏身段能看的出来平时做的家务活儿不少。
江福生和秦秀梅坐在炕沿边说话，小姑娘坐在凳子上低着头一言不发，双手绞在一