众人瞬间都看了过来，等着他说下文。
“我是这样想的，第一个，用分档预制半干醒面法。”洪杰掰着手指，说道：“就是学那些生意好的大面店，头天晚上，提前把面和好，盐硷比例卡准，揉到盆光、手光、面光，分成一斤一个的面剂子，抹上一层薄熟菜籽油，用湿纱布裹严实，放进陶缸里，放在通风阴凉的地方醒着。”
“咱们这时候三月份的天正好不热，醒一晚上，面不仅不会坏，反而醒得更透，面筋网络全舒展开，比现和的面更筋道。第二天出摊前半小时，咱们一次性把醒好的面剂子全擀成面皮，切成粗细均匀的面条，抖散了抹上极薄的一层熟菜籽油，分成一份一份的，码在竹簸箕里，再用湿纱布盖着锁水。”
洪杰顿了顿，继续说道：“这么处理，面条放四五个小时都不会粘坨、不会发干，水开下锅里，十五秒就能捞出来，比现擀快十倍都不止，口感比现擀的还弹牙筋道，一点不打折扣。”
这话一出，天天在家和面做饭的刘素琴瞬间眼睛亮了，恍然大悟地说道：
“对啊！我怎么没想到！抹油锁水，湿纱布保湿，醒透的面提前切好，确实不会坨！以前我外婆家里待客，她们也提前擀好面，抹上油放着，客人来了直接煮，一点不眈误事！我居然把这事忘了！”
“还有第二个也简单，街上生意好的面摊还有面店都这样，就是提前把碗底调料标准化，臊子红油全预制好。”洪杰继续说道，“头天晚上，咱们把复制酱油、红油、花椒面、芽菜臊子全熬好炒好，装在搪瓷缸里。出摊前，提前把二十个碗的底味打好，每个碗里放好固定量的酱油、红油、花椒、芽菜，客人一来，面煮好捞进碗里，舀一勺热臊子、撒把葱花，三十秒就能出餐，绝对不会让工人等急了。”
“再加之两口铁锅同时煮面，一口锅专门保持沸水续面，另一口锅留着保温，流水作业，就算早高峰一次来二三十个人，也绝对能应付过来。”
李建国听得眼睛都直了，刚才还愁得不行的问题，被洪杰三言两语就解决了，而且全是不用花钱、随手就能办到的办法。
兄弟这他妈是偷学偷到人家精髓了啊？
他对着洪杰说道：
“你不能是勾搭上哪家面摊的姑娘了吧？”
“去去去……说正事儿呢。”洪杰摆手，让李建国别捣乱。
“真没勾搭？”李建国斜着眼问他。
洪杰翻了个白眼懒得理他，继续说起了细节。
几人又聊了明天出摊的注意事项，洪杰把王嬢嬢送的泡菜拿出来，让众人尝了尝，虽然水平一般，但是酸辣解腻，这年头就没有嫌弃泡菜的。
现在的洪杰就差本钱，多一样东西也是好的。
吃完晚饭，天已经擦黑了。
本来要去学校的洪晓燕突然停下来，对着洪杰说道：
“二哥，我不想读书了。”
这话一出，满屋子人都愣住了。
洪杰本来想着摆摊的事儿，他听到这里皱起眉头看向妹妹：
“你说啥子？？？”
“我说我不想读书了。”洪晓燕咬了咬嘴唇，又重复了一遍，眼框微微泛红，“二哥，你一个人摆摊太辛苦了，早上要早起，中午要忙到下午，我看着都心疼。”
“我读书也读不出什么名堂，不如跟着你摆摊，帮你收钱、收拾碗筷、打下手，还能帮你分担点活，不用你一个人这么累，现在你生意好，我帮你忙肯定会赚更多的。”
她其实想了一下午了。
中午在摊位上，看着哥哥一个人站在灶台前，两口锅轮番开火，炒得骼膊都酸了，连口水都顾不上喝，她就心疼得不行。
家里条件不好，妈还等着钱抓药，哥哥一个人扛着整个家，她不想再当哥哥的累赘，只想帮哥哥分担一点，哪怕只是帮着收收钱、擦擦桌子也好。
“想跟我赚钱？我看你是皮子痒想挨打了？！”洪杰眼睛一瞪，和原主记忆交融后，他自己也代入了哥哥的身份，听到妹妹不读书了，火气腾一下就上来了。
刘素琴见状赶忙拉着洪晓燕的手劝道：“哎呀妹崽，你才多大？不读书怎么行？女孩子家，读书才是正途，以后考个中专、当个老师，端公家的铁饭碗，那才是一辈子的安稳！摆摊风吹日晒的，哪是你一个小姑娘该干的活？”
“就是啊！”李建民也跟着劝，“读书多好啊，你学习比我好多了，不读书太可惜了！”
洪杰看着妹妹泛红的眼框，心里又气又有点感动。
他气妹妹不懂读书的重要性，在这个年代，读书是农村孩子唯一能改变命运的路；可又感动，妹妹是真心疼他，想帮他分担家里的重担。
他放缓了语气，走到妹妹面前，蹲下身，看着她的眼睛，认真地开口：“二哥晓得你心疼我，想帮我分担，但是书，你必须读下去。”
“我摆摊赚钱，就是为了让你能安心读书，不用再看别人脸色，不用再为学费发愁。你哥我就是因为没读过多少书，才只能在后厨打杂，被人栽赃陷害，连个说理的地方都没有。我不