年轻评委整个人僵在椅子上。
这豆腐的口感完全颠复了他的认知。
孔洞里吸饱了老卤的汤汁，咬下去的瞬间，汁水四溢。
大肠的醇厚油脂和豆腐的清香完美融合。
没有一丝酸涩，没有一点豆腥。
他放下筷子。
一言不发。
死死盯着面前这盘编号为七号的大肠烧豆腐。
全场原本嘈杂的声音，突然被这反常的举动压了下去。
台下几百双眼睛盯着评委席。
林江站在灶台后，拿抹布擦了擦手心。
得稳住。
这口老卤的底子加之精通级的火候，绝不会翻车。
食材重构的技能把老豆腐的豆腥味全去掉了，只留下了吸满肉汁的孔洞。
现在就看这几个评委识不识货。
坐在中间的省城老评委看了年轻评委一眼。
他拿起筷子，伸向那盘大肠。
夹起一块寸段大肠。
大肠表皮微皱，挂着一层暗红色的透亮卤汁。
这刮油的手法，这切段的尺寸，分毫不差。
老评委放进嘴里。
细细咀嚼。
牙齿咬破肠衣的瞬间，没有一丝腥臊。
粗面粉和陈醋的揉搓，把大肠的异味去得干干净净。
剩下的只有纯粹的肉香和百年老卤沉淀出的醇厚。
老评委的手开始发抖。
连带着手里的筷子也在抖。
他闭上眼。
台下静得能听见风吹过文化宫大门的呼啸声。
足足过了半分钟。
老评委睁开眼，长出一口气。
“六十年前，我师傅在后厨赏我一口吃的，就是这个味。”
他带着沙哑。
“不油腻，只有肉香，还有填饱肚子的踏实。”
老评委转头看向林江。
“你这手白卤的底子，跟我一位故人很象。周德贵是你什么人？”
林江迎上老评委的目光。
看来这老头跟周师傅有交情。
当年周师傅那一辈的恩怨，怕是不止红旗饭店这么简单。
这老头既然是省城来的评委，说明周师傅当年的手艺在省城也有名号。
以后去省城开分店，这条线说不定能用上。
“周师傅算是我半个师傅。”林江答道。
老评委点点头，放下筷子，不再说话。
他拿起笔，在评分表上写下一个数字。
坐在最左侧的学院派评委皱起眉头。
他推了推鼻梁上的金丝眼镜。
筷子根本没碰那盘大肠烧豆腐。
“我不同意。”
他指着林江的盘子。
“这是金勺奖的评选现场，不是街边大排档。”
“用下水这种上不得台面的边角料参赛，简直是哗众取宠！”
他转手指向上菜员端来的另一盘菜。
楚天阔的白松露干鲍。
“看看这道菜。”
“深海干鲍，提前三天泡发，用老母鸡和火腿吊的高汤煨透。”
“上面点缀的是空运过来的白松露。”
“这才是代表了烹饪技艺的高峰。”
“选材考究，摆盘精美，技法繁复。”
“把猪大肠和深海干鲍放在一起比，这是拉低了整个金勺奖的格调！”
台下顿时一片哗然。
胖司机在台下扯着嗓子喊：“下水怎么了！老子天天吃下水！你吃不起别吃！”
方小曼也跟着喊：“做的好吃就是好菜！你凭什么看不起人！”
老陈撸起袖子往前挤：“你们这些当官的懂个屁！这大肠比肉还香！”
几个保安赶紧过去维持秩序。
林江站在原地没动。
他冷眼看着那个学院派评委。
这种高高在上的论调他听得太多了。
不用他反驳，今天这道题的题眼就在这儿。
寻常烟火四个字，就是最硬的道理。
他现在只需要等主评委开口定调。
楚天阔站在另一边，双手抱胸。
他看着评委席的争论，眉头紧锁。
他本来以为自己赢定了。
干鲍和白松露的组合，在九三年就是降维打击。
他甚至连领奖词都在心里过了一遍。
但那个年轻评委和老评委的反应，让他心里没底。
他盯着林江那盘看起来粗糙至极的大肠烧豆腐。
难道这东西真能比得上我的干鲍？
不可能。
食材的阶级壁垒摆在那里，这是铁律。
下水就是下水，再怎么做也变不成山珍海味。
争吵声越来越大。
主评委梁栋突然拍了一下桌子。
“砰”的一声。
全场瞬间安静。
梁栋站起身。
他没有看那个学院派评委，而是扫视了一圈台下。
台下站着下夜班的棉纺厂工人，站着刚交班的的士司机，站着趁午休跑来看