“不过是熟能生巧罢了，多练习之后，有手便行。”王知还低头专注地刮鳞，刀刃逆向轻推鱼身，鳞片簌簌飞溅。
他下刀力道极轻，鱼鳞去得干干净净，鱼皮却完好无损。刮鳞完毕，用清水稍加冲洗，整条鱼便洁净鲜亮，毫无杂质。
片刻之间，数条大鱼全部处理完毕，整齐地码放在木盘之中。
他将洗净的溪鱼拎进灶房，取出冬日留存的猪油陶罐，罐口密封严实，开启之后，雪白的猪油泛着淡淡的咸香，醇厚诱人。
灶膛里早已生火，铁锅烧热，舀入一大勺猪油入锅。雪白的油脂在高温下缓缓融化，化作一汪清亮的油液，冒着细密的油花。
王知还捏起一根竹筷探入油中，筷尖周围瞬间冒出细密的小泡，恰好是七成热的油温，最适合炸鱼。
他夹起一条溪鱼，在粗面粉中轻轻地滚上一圈，鱼身均匀地裹上一层薄粉，不厚不薄。
随即捏着鱼尾，顺着锅边轻轻地滑入油锅。滋啦一声脆响，热油翻滚沸腾，鱼身在油浪中迅速地定型。
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