，水底的鹅卵石被水流冲刷得光滑圆润。螃蟹都藏在石头下面和水草丛里，只要翻动石头，它们就会窜出来。
张晓峰把猎刀在石头上蹭了两下，捲起裤腿，脱了鞋，光著脚踩进溪水里。溪水冰凉刺骨，从脚趾缝里淌过，激得他倒吸一口凉气。
他从溪边搬来几块大石头，在浅滩下游围了一圈，垒成一道简易的石坝。又把上游的水用石头和泥巴稍微改了一下流向，让水往旁边分流。这样一来，这片浅滩的水就浅了大半，原本没过脚脖子的水只剩下一两指深。
“行了，这样就好捉了。”
张晓峰弯下腰，开始翻石头。这山螃蟹精得很，一有动静就缩进石缝深处，有的还挥舞著大钳子做出防御姿態。水浅了，它们再精也藏不住。
翻第一块石头时，张晓峰还没反应过来——石头一掀开，底下黑压压一片全在爬动。三四只山螃蟹同时从不同的方向往外窜，他伸手去抓这只，那只趁机溜了；又转身去追那只，另一只又从脚边窜过去。忙活半天，才捉了两只。
“这样不行。”张晓峰直起腰，擦了擦额头的汗。他想了想，换了个策略。
再次弯下腰，他先轻轻把石头掀开一条缝。果然，底下的螃蟹受到惊动，纷纷往外爬。但这次他没有急著去抓，而是等它们爬到开阔地，才快速出手。大拇指和食指从背后捏住蟹壳的两侧，这个位置螃蟹的大钳子无论如何也夹不到。捏起来，往篮子里一扔，接著捉下一只。
那些螃蟹被捏住时挥舞著两只大钳子在空中乱夹，钳子张得大大的，却怎么也使不上力。被丟进篮子里后，几只螃蟹气急败坏地想爬出来，张晓峰急忙找了些树枝树叶盖了上去。
张晓峰越捉越顺手。每掀开一块石头，底下几乎都有收穫。有的石头下面只有一两只，有的是三四只挤在一起，还有的石头下面居然藏著一窝。母蟹放了——肚子鼓鼓的都是籽，那是明年的螃蟹。
“你们运气好，碰见我这种有良心的。换个人来，一定把你们一锅端了。”
捉了大概一个多钟头，篮子已装满。张晓峰又顺手把刚才改造的水路恢復了原样，把那道石坝也拆了。
回到周福生那边时，日头正午了。陈木根从房顶上下来，正坐在溪边石头上抽菸歇气。二狗子和王大柱在收拾工具，何田水和李老三在洗脸上的泥。
“大哥回来了！”周福生看见张晓峰提著的篮子，好奇地凑过来，“你这是搞的啥子？”
张晓峰把篮子放在溪边的石头上，掀开上面盖著的树枝树叶。所有人围过来一看，都愣住了。
“螃蟹？”二狗子眼睛瞪得溜圆，“这傢伙不怎么好吃。”
“怎么不好吃了？好吃得很。”张晓峰蹲下来，从桶里捉出一只螃蟹。螃蟹举著两只大钳子在空中乱舞，气焰囂张得很。“你们看，这是山螃蟹可不是田里的螃蟹，它长在冷水溪里，常年不见太阳，肉质特別紧实，比田里的螃蟹好吃多了。”他顿了顿，又补充道，“不过这玩意儿是寒性的，可不能多吃。”
“可是”王大柱挠了挠头，“螃蟹我们都生吃过，也煮著吃过，烤著也吃过，没感觉多好吃啊！”
“哎！说了你们也不信，看我给你们露一手，包你们觉得好吃。”张晓峰把袖子卷到胳膊肘以上。
他把螃蟹倒进大盆里，从溪里舀了几瓢清水泡著，又往盆里撒了把盐，搅了搅。螃蟹在盐水里吐著泡泡，水面上很快浮起一层细密的白色泡沫。“先用盐水泡一阵，让它把肚子里那些泥巴和脏东西全吐出来。泡的时候得多换几次水。”
泡了大概一刻多钟，张晓峰把螃蟹捞出来，换了清水，又撒了把盐。这样反覆泡了三道，直到水面不再起泡沫，螃蟹吐出来的水也清了。再把螃蟹捞出来沥乾水分，放在筲箕里。
铁锅里加清水，放了几片野山姜，撒了把盐，盖上锅盖大火烧开，再把螃蟹放入锅里。
螃蟹在锅里挣扎了几下，很快就没了动静。
“不就是直接煮吗？我们以前也煮过！不好吃！”二狗子说到。
“你就等著吧！还有再说一遍这是山螃蟹，可不是你以前煮的那田里的螃蟹。”张晓峰揭开锅盖看了一眼——螃蟹已变成了红褐色，“山螃蟹先过一遍水，把腥味去掉。然后再拿来炒或煮汤，就只剩鲜味了。”
水开后煮了不到两分钟，张晓峰把螃蟹捞出来沥乾水分，换了清水，重新放进铁锅里。又放了几片野山姜，撒了把盐。盖上锅盖，大火烧开。
螃蟹的鲜味从锅盖缝里飘出来，在空气里弥散开来。那是一种极其纯粹的鲜香——没有海蟹的腥味，没有河蟹的泥味，只有山泉水滋养出来的鲜甜。
“好香啊。”张春兰吸了吸鼻子。
张晓峰揭开锅盖看了看，螃蟹壳已变成了深红色。他用筷子夹了一只出来，放在碗里，端到张春兰面前。“尝尝。”
张春兰吹了吹气，用手撕下一只蟹腿。蟹腿肉雪白雪白的，冒著热气。她放进嘴里嚼了嚼，眼睛一下子亮了。“真的好鲜！而且还有点甜！”
“真的假的？”二狗子也夹了一只，学著张春兰的样子撕下蟹腿。蟹壳轻轻一掰就裂开了，露出里面白