氨味！
没有错！
藏在底层，在这浓郁的虾鲜味遮掩之下，谭炳自己闻不到，来买虾酱的酒楼采购闻不到，任何人的鼻子都闻不到。
极细微，淡到几乎不存在，但自己闻到了，象一根极细的针，悄无声息扎进嗅觉神经末梢。
陈远航拧了下眉头。
为什么自己能闻到？
谭炳一辈子都和虾酱打交道，没有谁比他更加熟悉自己家里的这些虾酱，都闻不到只有自己能闻到，肯定是嗅觉异于常人。
难道说自己的嗅觉在“秋毫之末”的长期强化下早已远超常人？
陈远航仔细感知了一会，百分百肯定，嗅觉上的敏锐程度远远超出自己的理解。
这种能力跟秋毫之末的视觉鉴定完全不同，视觉是看得见别人看不见的东西，嗅觉则是别人闻不到的东西只有自己一个人能察觉。
难道说自己多了一种能力？
陈远航深吸一口气，集中精神，极细微的氨味慢慢放大，越来越清淅，不是看见而是闻到，浓郁的虾鲜味下，氨味集中在缸底，呈不均匀的片状分布，有几处浓度极高，边缘向外扩散，形成一片片极淡的腐败区。
陈远航一下明白，这是虾酱发酵时产生的废气，困在缸底，没有及时排出，导致局部开始腐败。
陈远航顾不上研究自己是不是获得了新的能力，喊谭炳拿一根长柄木勺过来，插进缸底翻了几下，木勺拔上来的时候，带出一团灰褐色的黏稠物，氨味瞬间浓烈起来，
谭炳猛地瞪大眼睛。
“翻缸不均匀。”
“表面发酵得漂亮，但底层的废气排不出去，已经在腐败了。”
“好在腐败面积不大，只占底层的一小部分，没有扩散到整缸。废气出不去，再好的虾酱都经不住这么闷。”
陈远航直摇头，自己找到谭记虾酱的问题了，非常简单，用后世科学研究来解释的话，出现这样的情况，是翻缸不够勤，厌氧菌在缸底缺氧环境下代谢产生了胺类物质，形成氨气。
谭炳愣住。
自己一直琢磨虾酱哪出了问题，想了各种各样的可能但真的没有往这方面想，因为自己不是不翻缸，事实上，天天都按照父亲传出来的规矩翻，忙的时候连吃饭的时间都省了，现在来看，自己一个人盯着几十口缸，没有真正做到位。
陈远航只闻了一下，发现了长时间困扰自己的问题，不是自己的手艺不行，不是自己没学全父亲的手艺，仅仅只是自己一个人扛不住这么多大缸的翻缸量。
“谭师傅。”
“你现在用的这种大缸，缸深一米多，翻一次要两个人用长柄勺从顶翻到底。你一个人翻不过来，废气就排不干净。”
“换小缸，五十斤装的，一个人就能翻到底。翻缸频率从三天一次改成一天两次，早晚各一次。”
“缸浅了，废气不会窝在底下。”
陈远航琢磨了一下，大缸换小缸，不增加人手，谭炳一个人足够忙得过来。
“陈老板。”
“我没钱！”
谭炳苦笑了一下，凭借多年的经验，一听知道陈远航的这个主意没有任何问题，院子六十口大缸，空了一半，只有三十个大缸，但三个小缸才能顶一个大缸，算下来，得要快要一百只小缸，晒虾酱用的不是普通的缸，价格比较高，这笔钱自己真的掏不出来。
陈远航没有马上接话，看着院子里的几十口大陶缸，不由得想起前段时间梁坤、沉万福、赵广财和吴道华联手对付自己的事情，自己赢了但赢得极为凶险，得到的最大的经验教训是任何时候都尽可能控制货源，一个人再能打，只要货源不在自己手里，迟早要被人卡脖子。
谭记虾酱是多年的老字号，有独到之处。
如果自己现在只是帮谭炳调回品质，不控制货的流向，一旦谭记的虾酱品质稳定了，其他铺子随时可以加价过来抢货，今天救谭记，就是给同行救了一个优质货源，到头来再被人截走，自己白忙一场，还给别人做嫁衣。
这样的货源，必须得掌握在自己手里。
“谭师傅，我想和你签一份合同。”
“未来五年，谭记全部虾酱的产能，我包了。”
“市面上普通虾酱批发三块到五块，传统陶缸发酵的好货八块到十二块。你的虾酱以后按品质分级，普通级别的按市价上浮一成。”
“品相最好的那一批，我单独定级，每斤十五块收购，这个价格市面上最好的虾酱还高出两三块。但品质一定要按照我的要求，小缸发酵、定时翻缸、发酵周期延长半个月。目的是让虾体充分分解，氨味自然挥发干净。”
“签了合同，我付五万块作为定金。”
“这么一来，换小缸的钱肯定足够了。”
“只要你答应，现在就可以签，定金我立马付。”
“拉走多少货，我现结多少钱。五万块的定金，一直留你手上，五年到期了，才退回来给我。”
陈远航早有准备，拉开带过来的背包，露出里面整整齐齐的五万块现金。