鱼翅，鲟鱼骨，食之延年益寿，滋阴壮阳”之说。 它的鳔称为“鳇鱼肚”，含有丰富的胶质，可配制上等漆料，并可入药。 而最名贵的还是要看中华鲟鱼的鱼卵，用鲟鱼卵制成的“鱼子酱”，含脂量极高，被视为世界三大珍味之一。