，牛颈相连处。颈转肉亦转，动最频。脂肪沉积，切开如雪花。肉质细腻，间有油润，汆烫数数到八。
入口顿感脂肪爆，余香滑入腹。奶油味、更比乳香。问价几何，一牛出斤余。唯有贵宾至，方舍巨金，遥指道拿下。
汤底都是昨天提前用鱼肉与羊肉加入适量姜共煮而成，煮时加入一大捆的葱，当煮熟冷却后，把葱去掉，吸去汤里的鱼腥味与羊膻味。鱼羊相合为鲜。煮了一夜，用勺子捞出里面的鱼骨头与羊肉骨头。肉已酥烂留在锅里。起锅后，再加入老汤一勺，辣椒数个。兑开水化开油腻、只放盐提鲜增味、加几块白萝卜煮到入味、此时汤头才算大成。