然粉，加上适量的细盐，搅和一下，小料就做好了。
准备好这些，沈钰就把昨天就腌上的肉端到店铺灶间的案台上。
店铺里有水井后，用水方便不说，单只是存放肉馅和各种腌制肉，都比以前方便太多，再也不用担心生肉存上一夜会坏掉了。
此时李氏她们已把菜蔬洗净沥水，沈钰就开始教她们穿肉签。
切成厚片的五花肉、剁成小块的脆骨小排、剖好切成片状的鱼排、剁好的肥鸡。
昨日沈钰用酒和葱姜水把这些分别抓匀静置一炷香后，又加了鸡蛋清、少许淀粉、甜酱酒抓拌了，倒入一些麻油封住香味，就放到一边腌制了。
今日拿出来重新搅拌后，就可以开始穿肉签了。
李氏在旁道：“现在生肉闻着就有鲜香味，要是再用油炸了，确实要比街上直接切肉炸制的更有滋味些。”