砚点头：“要得，下回我又喊你嘛。”
“学着点，周师眼光确实好，一挑一个准。”肖磊跟郑强说道。
郑强：？
好嘛，不阴阳他就行。
干杂买的差不多了，三人转到玉堂街，找到了十六号门牌，门上挂了个小木牌，用黑炭写着‘卖芽菜’。
木牌也就巴掌大，碳迹已经模糊了，要不仔细看，根本看不出来。
周砚眉梢一挑，这也不象是做生意的样子啊。
院门虚掩着，肖磊把车撑起，上前拍门喊道：“黄老头！在家没得？！”
“在家，石头，进来嘛。”院子里响起了一道苍老的声音。
“郑强，那你看着东西。”肖磊和郑强说道，他们三辆车上，上百块的香料呢。
“要得。”郑强笑着点头，他跟着肖磊来过好几回，门清，进不进都一样。
周砚跟着师父进门，一进门便闻到了一股芽菜的香气扑鼻而来，院子不大，有个头发花白的老头正在编背，瞧着应该有七十多岁了，脸上皱纹很深，握着竹蔑条的手很粗糙，全是大大小小的旧伤疤，抬头冲着他们笑：“石头，来了啊。”
“对，今天来买干杂，顺便又来找你带点芽菜回去。”肖磊点头，顺便介绍道：“这是我徒弟周砚。”
黄老头打量着周砚，笑道：“这年轻小伙子，一表人才。”
“他现在自己开饭店，也要用芽菜，我带他过来认门，下回他自己来买也方便。”肖磊笑着说道。
黄老头闻言有些惊讶：“这么年轻就自己开饭店了？还真是年轻有为啊。”
“响应国家政策，开了个小饭馆，当个体户呢。”周砚说道。
“要得，现在政策好，年轻人敢闯敢拼，肯定能干一番事业出来。”黄老头点头，“你们等我一会嘛，我把这个地方收一下，免得放下我就不晓得从哪里整起了。”
“你整嘛，我们不着急。”肖磊在旁边的椅子上坐下，随口问道：“又去摆地摊了？”
黄老头咧嘴笑道：“不摆唧个整呢？要有个人把背和芽菜卖出去的嘛，我家二娃又上不了班，我们还想着要多给他挣点钱存起，以后我们走了，他才有饭吃嘛。”
肖磊身子坐直了几分，“黄二娃还是不愿意出门吗？这么多年过去了，他还是没走出来啊？”
“没得办法的，晚晚都睡不戳，一睡觉就做噩梦，白天开着门窗才敢睡。”黄老头叹了口气，带着点无奈道：“算球，能活着回来都不错了，每天睡够了还是会起来帮我们搬点东西、干点活。”
两人闲聊一阵，黄老头把手里的背收了尾，扶着墙站了起来，伸手拍了拍身上的粉尘，往旁边的屋子走去。
推开门，一股浓烈的芽菜味道扑面而来。
拉开灯，大大的房间里倒置着上百个大陶坛，排列的整整齐齐。
这些陶坛大小不一，看着年代也大不相同。
黄老头站在门口，腰杆都挺直了几分，指着里边的坛子说道：“我有三个窖，芽菜窖藏的年限从一年到三年不等，这个窖里边是今年和去年的货。
倒坛窖藏是芽菜发酵的特殊工艺，我做的芽菜，用的都是我自己种的二平桩青菜，茎干宽大粗壮、叶柄肥厚、菜质嫩脆。
青菜种子都是从宜宾那边拿过来的，所以我做出来的芽菜风味跟嘉州别家做出来的不一样，要更好吃一些。”
肖磊说道：“三年的久了点，一年的又差点风味，黄老头，你给我整十斤两年的嘛。”
“要得，你是厨师你说了算，要我说，还是年限高些风味更好。”黄老头笑着点头，带着他们转到另一个房间，上前扶着一个坛子小心放平。
坛口是用多层的盐菜叶封的口，用稻草绳子绑紧。
解开绳子，拿开叶子，黄老头伸手从坛子里抓了一把芽菜出来。
周砚定眼看去，这芽菜呈褐黄色、润泽发亮，根条均匀，气味甜香。
【一坛品质极其不错的芽菜】
周砚眼睛一亮，还得是师父啊，能找到品质如此高的芽菜。
换成是他，肯定想不到这平平无奇的小院里还能藏着这等高质量的芽菜。
“看，这就是好的芽菜，颜色看着就很舒服，褐黄色，表面看着是润的，因为加了红汤发酵，所以口味更醇厚甜香。
没得菜叶、老梗的，片成筷子粗细，用的时候我们自己在切细就行了。”肖磊捏了一条芽菜起来，给周砚介绍道。
“恩，确实好。”周砚点头。
说起芽菜，黄老头满面红光：“我们宜宾的芽菜，天下第一好，我这个手艺，在我们宜宾算普通的。
不光是做咸烧白，宜宾燃面要是没有芽菜，那就没得灵魂。你要是炒回锅肉的时候切一把芽菜米米进去，那个味道更是巴适得板。”
周砚听得连连点头，芽菜回锅肉确实是个好主意，开口道：“这个芽菜，我也要十斤来都来了，肯定不能空手回去。
回去把蒸笼买上，明天就可以做一笼咸烧白试卖。
过两天宋老先生宴请战友，还能加个蒸菜，显得菜式丰富些。
“要得，还是给你们算三毛钱一斤。”黄老头笑