这道粤菜已有几百年的历史，非常有名。
做法复杂，对食材的要求也很高。
从采购到加工，每一个步骤都不容马虎。
苗家并不缺钱，所以庞日峰在挑选材料时选用的是正宗的小香猪，重量大概在十斤左右。
就算是香猪，也不是随便一头都能拿来用，要皮薄、体型丰满才算达标。
他已经把小香猪清洗干净，摊平开来，在表面涂上均匀的盐和香料。
里面还会抹上柱侯酱，加了蒜末和陈皮之类的配料。
这是一种粤菜地区常用的豆酱，香味十足。
接着把处理好的乳猪挂在墙上，热水浇一遍让表皮紧实一些，风干之后再刷一层料酒和白醋混合物。
这样可以让猪皮更加酥脆可口。
苗凤凤站在旁边一直认真观察着。
终于忍不住问道：“老同学，为啥要在猪皮上倒热水？”
庞日峰解释说：“这是为了让皮收缩收紧。再加上料酒去腥气，醋能软化表皮。”
“只有这样才能烤出外皮滑爽酥脆、里面肉质嫩的口感。”
“原来是这个道理！”苗凤凤连连点头。
庞日峰看了她一眼，只见她嘴唇微张，口水都快流下来了，看得出来已经等不及了。
他叹了口气：“能不能别表现得这么明显？还有一个小时才能开动。”