三人穿过几条街，往客栈方向走。转过一个弯，美食的香味窜过来，赵匡胤肚子不争气地叫了声儿。
香味很浓，热油泼在辣椒面上，还杂着葱花和蒜末，直往鼻子里钻。赵匡胤吸了吸鼻子，肚子又叫了一声，这回叫得比刚才还响。
抬头一看，街角有家面店，门口挑着个幌子，上头写着个“面”字。店面不大，就两间门面，门口摆着几张条桌长凳，坐了七八个客人，都在埋头吃面。店里热气腾腾的，白气从门口冒出来，香味就是从那儿窜出来的。
赵武灵也闻见了，小声说：“哥，你饿了。”
韩重赟摸摸肚子：“要不就在这儿吃点？我也饿了，从早上到现在就吃了两个烧饼，那两个烧饼还是昨儿剩下的，又干又硬，早消化没了。”
赵匡胤点点头：“行，就这儿吧。”
三人走进店里，找了个靠门口的位子坐下。这位置好，通风，能看见街上的行人，也能看见店里的灶台。
店里的伙计正在给别桌端面，见来了客人，喊了一声：“三位稍坐，马上来！”
赵匡胤打量了一下这店。店面虽不大，但收拾得干净整齐。墙上挂着一块木牌，上头写着面的种类和价钱：油泼面十八文，臊子面二十文，刀削面十八文，拉条子十八文。
灶台在里头靠墙的位置，一口大锅架在灶上，咕嘟咕嘟冒着热气，锅里头煮着面，白气蒸腾而上。灶台边上摆着几个大碗，碗里搁着葱花、香菜、蒜末、辣椒面，还有一碟碟的盐、醋、酱油，码得整整齐齐。
灶台后面有个老榆木的案板，用得久了，表面磨得光溜溜。一个中年汉子低着头揉面，揉得满头大汗。
汉子约莫四十来岁，身形壮实，膀大腰圆，穿着一件对襟短褐，袖子挽到手肘，露出两条结实的骼膊。骼膊上青筋暴起，肌肉鼓鼓的，一看就是常年揉面练出来的力气。他手底下的面团被他揉得光滑筋道，揉一会儿，又拿起来摔在案板上。
啪！
一声脆响，面团摔在案板上，整个案板都颤了一下。汉子把面团折叠，又摔下去。
啪！
又是一声。他摔得有力，一上一下，打铁似的。摔一会儿，又揉一会儿，揉得面团在他手底下转来转去，越来越光滑，越来越筋道。
赵武灵看得入神，“哥，你看那面团，摔得好响。”
赵匡胤笑道：“这是陕面的做法，面和得硬，要使劲揉，使劲摔，吃起来才筋道。我在河南见过陕面馆子，都是这么做的。面和得不硬，摔得不够，面就没嚼头，软塌塌的，不好吃。”
韩重赟不禁哟呵：“赵壮士懂得真多。”
赵匡胤笑了笑，这可是前世在大学食堂吃出来的经验，“见得多了，也就懂了。各地有各地的吃法，陕面讲究筋道，河南面讲究汤头，山西面讲究浇头，都不一样。”
伙计端了三碗面汤过来，笑着说：“客官是行家啊！一听这话就知道是吃过见过的。我们这面，可是我们掌柜的亲手揉的，一天揉三回，回回都摔得砰砰响。面和得硬，揉得久，摔得狠，吃起来才筋道。客官要点什么面？”
赵匡胤问：“你们这儿都有什么面？”
伙计答：“油泼面、臊子面、刀削面、拉条子，都有。臊子是我们自家熬的，肥瘦相间的五花肉，加了十几种料，熬了两个时辰，香得很。油泼面用的是我们陕北的辣子，香而不燥，客官要不要尝尝？还有刀削面，是我们掌柜的一刀一刀削出来的，薄厚均匀，口感也好。”
赵匡胤听得口舌生津，连连催促：“那就来三碗油泼面。再来三碗臊子面，臊子多放些。刀削面下次再尝。”
伙计应了一声，朝灶台喊：“三碗油泼，三碗臊子，臊子多放！”
揉面的汉子抬起头，朝这边看了一眼，应了一声：“知道了！”，又低下头继续揉面。他声音浑厚，带着陕北口音，听着憨厚朴实。
赵武灵感觉分量有点太多了，“哥，点这么多，能吃得完吗？”
赵匡胤解释：“吃得完。你和重赟先一人一碗，吃不完的话我包圆了。”
韩重赟笑道：“武灵姑娘，瞧你哥这好胃口。”
伙计端上三碗面汤，赵匡胤他们就一边喝着面汤，一边看着灶台上的汉子做面。面汤是煮面的水，加了点盐和葱花，喝着清淡，暖暖的，正好开胃。
汉子揉好了面，揪成一个个剂子，每个剂子大小均匀。他又拿擀面杖擀开，擀成一张张薄薄的面皮。他擀面的时候，身子前倾，两臂用力。
擀好了，叠起来，拿刀切成一条条宽宽的面条。刀是切面刀，比一般的菜刀长，刀刃薄且快。他切得飞快，刀起刀落，唰唰唰的，面条切得宽窄均匀。
切完了，抖开，白花花的面条在他手底下散开。汉子抓起一把，扔进滚水锅里。
锅里的水翻着浪花，咕嘟咕嘟冒着大泡。面条一进锅，先沉下去，过了一会儿又浮起来，在锅里翻滚。汉子拿双长筷子搅了搅，让面条散开，不粘连。
不多时，面条浮起来，熟了。汉子拿笊篱捞起来，高高