血旺，可是成功吸引了一些客人进店消费。
每回新菜推出，都会有一个持续几天的营业额小高峰。
这是饭店常客听说之后，来店里尝鲜导致的，属于正常波动。
这也是周砚会不断推出新菜的原因。
店里的菜再好吃，经常吃也会腻。
上新菜等于换个口味，能让客人保持新鲜感，形成良好的复购率。
周砚提着钱箱，上楼睡觉。
……
第二天上午，周宏伟来了，骑着车，背着挎包，进店先笑着跟赵嬢嬢和老周同志打招呼。
“宏伟，来了。”周砚从厨房出来，招呼他过来：“来嘛，卤肉刚整好，你直接上手试试看。”
“这么直接？”周宏伟愣了一下。
“请客吃饭吗？还要先客气一番？”周砚撇嘴。
“要得！”周宏伟连忙点头，从包里取出他自带的菜刀，先按周砚的要求把刀洗了，用开水烫了一道，这才来到砧板前。
砧板上放着一块三两左右的猪头肉，型状并不规整，或者说有点潦草。
孔立伟凑了过来，满眼好奇。
周砚说道：“切吧，要是你就剩这一块猪头肉了，你打算怎么给客人切的满意。”
周宏伟想了想，拿起菜刀开始切。
他拿刀的手很稳，斜切均匀的薄片，不停转换角度，没多会就把一块猪头肉切好了。
切好的猪头肉长短接近，薄厚均匀，摊开在砧板上，有模有样。
“可以啊兄弟！你这刀工练了有大半年吧？”孔立伟有些惊讶道。
“没，就练了一个月不到。”周宏伟憨厚一笑，“祖上杀牛的，多少有点刀工在身上噻。”
“一个月能切成这样，水平相当可以哦。”孔立伟忍不住赞叹，这周村怎么尽出怪物啊？
周宏伟有点紧张的看向周砚：“周砚，怎么样？”
“可以，卖卤肉够用了。”周砚笑着点头：“先给你拿五斤猪头肉卖着试试？”
“要得！”周宏伟点头，把菜刀放下，从口袋里摸出一张大团结递给周砚，“来，结现钱！”
“你倒是懂行。”周砚笑着接过钱，从一旁簸箕里挑了几块品相好的猪头肉放到周宏伟带来的篮子里，篮子里垫着一块新的纱布。
“会卖不？”周砚看着喜笑颜开的周宏伟问道。
“就吆喝着卖嘛。”周宏伟信心满满，提着篮子就准备走。
周砚把他拉住：“你不急着走，你先吆喝两声我听听对不对味。”
十块钱的本钱，周宏伟今天这猪头肉要是卖不出去，这钱他得存小半个月，而且明天多半也没钱拿货。
周宏伟清了清嗓子，开口道：“猪……猪……卤猪头肉，过来买！”
喊完一声，周宏伟的脸涨红，表情尴尬。
厨房里顿时充满了欢乐的气氛。
“出来卖，还怕臊皮吗？那可不得行。”周砚也笑了，“还有，你那语气也不对，人家跟你很熟吗？你上来就用命令的语气喊人来过来买，人家躲多远。”
“那你教教我嘛。”周宏伟虚心求教。
周砚略一思索道：“来来来！三十年老卤水卤的猪头肉！酒巴适得板~~”
“这是基本的话术，你要是刚到一个地方，人家觉得两块五一斤太贵了，那你就切一点给他们尝尝味道，一般来说尝过好吃就容易成交。”周砚接着道：“这个时候你就这样喊：走过路过不要错过，免费品尝，不香不要钱！”
周宏伟听得连连点头，浑身上下摸了个遍，奈何没纸也没笔。
“呐！宏伟锅锅，给你！”周沫沫跑了过来，踮着脚尖把纸笔递给他。
“哎呀，谢谢你哦沫沫。”周宏伟接过，把周砚刚刚那两句话歪歪扭扭的写在纸上，如获至宝。
“两块五一斤的卤猪头肉拿来试吃，会不会太奢侈了一点？”他抬头看着周砚，面露尤豫。
他的利润其实就在第五斤卤猪头肉里边，要是试吃太多，可就没有利润了。
“你得先累积口碑，让客人知道你的卤猪头肉好吃。五斤卤猪头肉你挣两块五，但你把名声打出来了，一天能卖十斤了，你就能挣五块，卖二十斤就是十块。”周砚跟他解释道：“如果你试吃完一斤卤猪头肉能把另外四斤卤猪头肉卖完，那你今天就不算白干，明天去同一个地方卖，你就用不着再送了。”
周宏伟若有所思的点头，“懂了。”
“你准备去哪里卖？”周砚又问道。
周宏伟道：“我打算一个个村子逛过去卖。”
“不得行，村民的消费能力没那么强，你送完一斤牛肉都不一定能卖出去三两，逛到晚上卖完不，这些卤猪头肉就砸你手里了。”周砚摇头，略一思索道：“你现在直接去水口镇，那边离得近，今天刚好赶场，你找个人流量大的地方吆喝，要是生意可以，以后就固定在那卖。”
“行！我这出去水口镇。”周宏伟点头，提着猪头肉走了。
“宏伟没做过生意，能行不？”赵嬢嬢有点担心。
“只要他开得了口，找对位置，应该问题不大。”周砚笑着说道，要想摆摊挣钱就得豁得出