受网、集鱼灯捕鱼的大型渔船开始在房总半岛、三陆、北海道一带大量捕获秋刀鱼，秋刀鱼价格也会相应降低。
而进入11月之后，肥美秋刀鱼的数量就会急剧下降，秋刀鱼季接近尾声。
作为日式料理中最具代表性的秋季食材之一，秋刀鱼最常见的烹製方式，是將整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝下泥一同食用。
秋刀鱼的鱼肠，有苦味。
但是大多数人並不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。
当然了。
好的秋刀鱼，肯定得是活的秋刀鱼。
如果要那一口新鲜，就必须付出高昂的保鲜费用，秋刀鱼同时又是价格很便宜的水產，一般没人愿意把保鲜费用在秋刀鱼身。
那利的厨刀。
总是“刷刷刷”的，在堂岛银手里忙个不停。
很快，一条秋刀鱼便是被他处理好了。
另一边。
——
叶晨，却是正在和面。
和面里面有学问，仅水和麵粉调和而言就挺复杂的，如擀麵条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫麵，摊春卷皮则须把麵团调稀等，方法各异。
而冷水麵团，就是是30摄氏度以下温度的水，拌合调製的水调麵团，俗称冷水面。
由於用冷水或温度较低的水和面，麵粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的麵筋。
淀粉。
在低温下。
不会发生膨胀糊化。
因此所形成麵团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
“用的是冷水”
深深看了叶晨几眼，日向子略加思索。
“不错，我一开始也以为是温水，但现在看来他叶晨这次做的料理，一定会是不同寻常！”旁边的水原冬美，同样是感嘆道。
“能用冷水和面的，肯定是用於水饺、麵条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等，难不成他要做的是麵条”
四宫小次郎，喃喃道。
“麵条”
乾日向子，不禁愣了一下。
隨后。
整个厨房，再次鸦雀无声著。
唯有堂岛银和叶晨因为忙著处理秋刀鱼以及和面，而发出来的声响。
虽然一年四季都能吃到秋刀鱼，但是除了秋季，秋刀鱼一般比较瘦小，味道较腥，因此在现在这个季节之时，其实是不怎么受人待见。
——
但没有想到，在这种不適宜季节气候的时候，他堂岛银居然是选择用秋刀鱼来作为主食材。
就在这时。
紧握著厨刀的堂岛银。
毫不犹豫，直接就对砧板上的秋刀鱼进行切割。
將鱼肉进行了简单的分割，切出来了好看的形状之后，便继续將秋刀鱼片成丝状，这一个步骤看起来简单，但却非常复杂。
因为需要保证每条鱼丝都能大小刚好，还要维持它的纤维等等。
不夸张的说，堂岛银的这个动作，其难度绝对不输於天朝那道极其考验刀工的文思豆腐料理。
对。
没错。
就是那道————
必须用厨刀，將豆腐块切成细如头髮的豆腐丝的菜品。
切好鱼肉之后，堂岛银还用了薄荷叶，葱，蒜头，生薑等这些佐料，都是被切成了小颗粒，然后和鱼丝放在了一起，接著就是加上一勺特別的酱料。
然后，不断的剁碎。
“嗯
”
动动鼻子尖。
闻著空气中那散发而出的香味，阵阵袭来。
不由得，还在和面的叶晨是眉头微微皱了一下，接著抬起头看了看。
“有点意思，这个季节的秋刀鱼本身就不好，可他却能用霓虹国特有的蒲烧烹飪方式，將其秋刀鱼的香味尽情发挥出来。”
叶晨，略有所思。
不愧是远月学园，有史以来成绩最强的远月毕业生了。
別的先不说。
——
仅凭这种对秋刀鱼完美的处理方式。
他堂岛银，便是足以让很多人这辈子都难以企及。
“你的和面技巧是纤细而柔腻，优雅的同时又不失效率，就你这样的水平，的確不失为世界级顶尖厨师的水准。”
堂岛银，同样讚誉道。
这个男人，的確不能用常人的眼光去看待他。
毕竟这种纤细的和面技巧，寻常人要是没有个三年五载的，还真难以达到他的这个境界。
和完面。
叶晨，开始准备两样主要的食材，麵粉和虾。
紧接著，又准备著一些调料，像凉水、澄粉、料酒、姜、白胡椒、盐、、
香油等等。
虾肉切块。
然后和料酒，姜、白胡椒、、盐、香油、虾脑等搅拌均匀。
醃製10到15分钟。
最后，將普通的麵皮放在面用米麵皮包裹，用虾头和虾尾做龙头尾，即可上蒸锅进行蒸製。
“咦”见此一幕，日向子终於反应过来